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La ricetta dell’impasto perfetto per la pizza

pizza al prosciutto
Scritto da ifmadmin

La ricetta dell’impasto perfetto per la pizza fatta in casa è realizzabile: basta seguire semplici passaggi e dedicare del tempo prezioso alla lievitazione.

Per realizzare la ricetta dell’impasto perfetto della pizza è necessario capire alcuni passaggi fondamentali, per evitare errori che ne precluderebbero la riuscita.

impasto per pizza

FONTE FOTO: Italian Food Mom

La ricetta dell’impasto perfetto

In questi giorni in cui si passa più tempo a casa con la famiglia, la pizza rappresenta un pasto fantastico e al tempo stesso un passatempo divertente.

Per prepararla correttamente seguiamo tre consigli fondamentali: 

  • Utilizzare un’idratazione al massimo del 60% con le classiche farine al 9-10% di proteine da GDO
  • Utilizzare pochissimo lievito (2-3g per kg di impasto)
  • Effettuare una “puntata” (prima lievitazione) di 4-6 ore a temperatura ambiente, seguita da un “appretto” (seconda lievitazione) in frigorifero per far maturare il glutine senza far esaurire il lievito

Ingredienti

Le dosi si riferiscono alla preparazione di 6 panetti medi o 8 piccoli.

  • 750 g di farina “00”
  • 450 g di acqua a 23-24 °C
  • 2 g di lievito di birra fresco
  • 20 g di sale fino
farina

FONTE FOTO: https://pixabay.com/it/photos/pasta-fettuccine-cibo-italiano-1181189/

Procedimento

Per impastare a mano, ponete la farina in una grande ciotola insieme al lievito.

Iniziare ad incorporare l’acqua con le mani o con una forchetta, aggiungendo il sale quando ne manca poca.

Infine spostate l’impasto sulla spianatoia bene infarinata e iniziate ad impastare, usando il palmo della mano e non le dita per non rompere la maglia del glutine.

Proseguire fino a che la pasta non assume una consistenza elastica, la superficie è liscia e compatta ed è umida, ma non appiccicosa.

Se invece si vuole usare una planetaria: inserire la farina ed il lievito nel suo recipiente, insieme ad un terzo circa dell’acqua, ed inserire il gancio per impastare.

Avviare alla velocità più bassa per mescolare, e quando l’acqua si è assorbita versarne ancora circa un terzo.

Quando non c’è più liquido visibile, sciogliere il sale nei rimanenti 150ml di acqua e versarli, attendendo infine che anche questa venga assorbita.

Come ultimo passaggio, inserire la velocità di impasto e lasciar proseguire per circa 15 minuti, finché la massa non risulta liscia, compatta e non appiccicosa.

Passaggi per la lievitazione dell’impasto

Una volta realizzato l’impasto, porlo in una ciotola precedentemente unta e chiuderla ermeticamente con pellicola alimentare.

Lasciar lievitare a temperatura ambiente per 5 ore.

Rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata con POCHISSIMA farina, dandogli una forma cilindrica.

impasto per pizza

FONTE FOTO: Italian Food Mom

Dividere l’impasto in 6 o 8 parti e, per ciascuna, formare una pallina dando una forma arrotondata.

Partendo da un cilindro e tagliando delle “fette” il procedimento diventa più semplice.

Porre le palline in un recipiente oliato e piatto, ad esempio una teglia a bordi alti, coprire ermeticamente con pellicola e riporre in frigorifero per altre 4-5 ore.

impasto per pizza

FONTE FOTO: Italian Food Mom

Estrarre i panetti dal frigorifero una o due ore prima dell’utilizzo.

Spianare i panetti su un piano infarinato, utilizzando prima le punte delle dita e poi i palmi delle mani, avendo cura di lasciare il bordo più spesso.

pizza

FONTE FOTO: Italian Food Mom

Farcire a piacere e mettere nel forno alla temperatura più alta che riesce a raggiungere. 

FONTE FOTO: Italian Food Mom

FONTE FOTO: https://pixabay.com/it/photos/pasta-fettuccine-cibo-italiano-1181189/

Notizie sull'autore

ifmadmin

Biologa, assistente all'infanzia, studiosa di nutrizione e mamma golosa.

Amo definirmi un miscuglio eterogeneo: versatile, sportiva e amante del buon cibo; sempre pronta a modificare le mie abitudini per vivere al passo con i tempi, seguendo le esigenze della mia stupenda famiglia.

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