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Un primo autunnale: il risotto alla parmigiana con funghi porcini croccanti

risotto alla parmigiana con funghi porcini
Scritto da ifmadmin

Il risotto alla parmigiana con funghi porcini croccanti è un primo piatto di classe, che fa scaturire i profumi ed i sapori della stagione autunnale.

La ricetta del risotto alla parmigiana con funghi porcini croccanti è un classico della mia famiglia. Questo piatto nasce a partire da una passeggiata nel bosco, alla ricerca dei Porcini, per terminare nel piatto!

risotto nel particolare

FONTE FOTO: Italian Food mom

La ricetta passo a passo, del risotto alla parmigiana con funghi croccanti

Per cucinare questo piatto uso il riso Carnaroli: ideale per risotti al dente; il cui tempo di cottura è di circa 18-20 minuti. Il chicco grosso permette a tutti i sapori di concentrarsi al suo interno, per creare un connubio equilibrato e gustoso.

Ingredienti

  • 400 g di riso Carnaroli 
  •  2 cucchiai di olio extravergine di oliva spremuto a freddo per il risotto, più 3 cucchiai per i funghi
  • una noce di burro per il soffritto più 30 g per la mantecatura
  • 1 cipolla bionda tagliata finemente
  • 2 litri circa di brodo di carne caldo
  • 50 g di Parmigiano Reggiano invecchiato 30 mesi grattuggiato per la mantecatura, e qualche scaglia per la decorazione
  • 400g di funghi porcini 
  • prezzemolo fresco tritato
  • sale q.b.
riso

FONTE FOTO: https://pixabay.com/it/riso-chicchi-di-riso-alimentari-3622461/

Procedimento per il risotto

In una pentola di media grandezza mettiamo due cucchiai di olio extravergine di oliva e una noce di burro. Lasciamo scaldare, aggiungiamo la cipolla tagliata finemente e lasciamo soffriggere delicatamente.

Aggiungiamo un presa di sale fino e il riso Carnaroli. Lasciamo quindi tostare il riso finché diventa trasparente e aggiungiamo qualche mestolo di brodo di carne caldo, fino a coprire. Portiamo a cottura mescolando frequentemente e continuando ad aggiungere brodo a poco a poco che si asciuga.

A cottura ultimata spegniamo il fuoco, aggiungiamo i 30 grammi di burro e il parmigiano grattugiato. Procediamo così con la mantecatura del risotto, fino a completo scioglimento di burro e formaggio.

Lasciamo riposare per qualche minuto e procediamo con l’impiattamento.

Procedimento per la cottura dei funghi Porcini trifolati croccanti

Durante la cottura del risotto, in una padella di acciaio facciamo soffriggere mezza cipolla bionda tagliata finemente in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungiamo i funghi precedentemente mondati e tagliati grossolanamente. Cuociamo quindi a fuoco alto per pochi minuti, in modo da mantenerli croccanti e dorati.

funghi porcini trifolati

FONTE FOTO: Italian Food Mom

Procediamo con la salatura dei funghi soltanto a cottura ultimata.

Non resta che comporre il piatto a proprio gusto, con una spolverata di prezzemolo fresco e qualche scaglia di Parmigiano Reggiano e servire ben caldo; accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.

FONTE FOTO: Italian Food Mom

FONTE FOTO: https://pixabay.com/it/riso-chicchi-di-riso-alimentari-3622461/

Notizie sull'autore

ifmadmin

Biologa, assistente all'infanzia, studiosa di nutrizione e mamma golosa.

Amo definirmi un miscuglio eterogeneo: versatile, sportiva e amante del buon cibo; sempre pronta a modificare le mie abitudini per vivere al passo con i tempi, seguendo le esigenze della mia stupenda famiglia.

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